KANDUNGAN GIZI, MAGNESIUM, SERAT LARUT AIR, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN FUNGSIONAL BIJI LABU KUNING DENGAN PENAMBAHAN QUINOA

• Main Author: Aliifah Rahma Denanti, - (Author)
• Format: Book
• Published: 2019-07-15.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata
• Notes: http://repository.upnvj.ac.id/2139/1/AWAL.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/2/ABSTRAK.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/3/BAB%20I.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/4/BAB%20II%20.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/5/BAB%20III.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/7/BAB%20IV%20.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/8/BAB%20V.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/9/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/6/RIWAYAT%20HIDUP.pdf; http://repository.upnvj.ac.id/2139/10/LAMPIRAN.pdf
• Keywords: S Agriculture (General)

Indonesia menjadi urutan ketujuh dari 10 besar negara dengan penyakit Diabetes Melitus tertinggi pada tahun 2015, dan pada tahun 2017 Indonesia menjadi urutan kedua dengan penduduk berumur 18 - 99 tahun yang menderita diabetes sekitar 10 juta jiwa di wilayah Pasifik Barat. Pola makan sangat berpengaruh sebagai manajemen penyakit Diabetes Melitus untuk mencegah timbulnya komplikasi penyakit lain. Magnesium, serat larut air, dan akivitas antioksidan diketahui memiliki potensi sebagai zat antidiabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi, magnesium, serat larut air, aktivitas antioksidan, organoleptik, dan viskositas pada minuman fungsional biji labu kuning dengan penambahan quinoa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan analisis deskriptif. Analisis hasil uji organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis, bila ada data yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Berdasarkan hasil analisis uji organoleptik Minuman Fungsional Biji Labu Kuning dengan penambahan quinoa, tidak ada perbedaan yang nyata pada warna, aroma, rasa, dan keseluruhan (p>0,05). Kekentalan minuman fungsional biji labu kuning berpengaruh nyata terhadap penambahan quinoa (p<0,05). Formula terpilih diketahui dengan menggunakan MPE. Berdasarkan hasil uji organoleptik dan nilai zat gizi, F2 adalah formula terpilih dengan penambahan quinoa sebesar 19% atau sebanyak 40 gram. Minuman Fungsional Biji Labu Kuning dengan penambahan quinoa sebanyak 40 gram memiliki kadar air sebesar 85,24%, kadar abu 0,28%, kadar protein 1,96%, kadar lemak 3,17%, kadar karbohidrat 9,32%, kadar magnesium 31,5 mg, kadar serat larut 0,17%, aktivitas antioksidan IC50 = 0,96%, dan viskositas sebesar 2,885 cP.