Umami Taste for Health
This Open Access book covers the concept of umami, the unique taste imparted by the amino acid glutamate, was first described in 1908 by Dr. Kikunae Ikeda of Tokyo University. Over the past century, hundreds of studies have explored the mechanistic underpinnings of the taste, leading to the characte...
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| Outros Autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Recurso Electrónico Capítulo de Livro |
| Idioma: | inglês |
| Publicado em: |
Cham
Springer Nature
2024
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| Colecção: | Food and Health
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | DOAB: download the publication DOAB: description of the publication |
| Tags: |
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