Recent Developments in Food Gels

• Tác giả khác: Inbaraj, Baskaran (Biên tập viên), Sridhar, Kandi (Biên tập viên), Sharma, Minaxi (Biên tập viên)
• Định dạng: Điện tử Chương của sách
• Ngôn ngữ: Tiếng Anh
• Được phát hành: Basel MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute 2023
• Những chủ đề: Research & information: general; Biology, life sciences; Technology, engineering, agriculture; food gels; novel processing methods; food applications&nbsp
• Truy cập trực tuyến: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

This Reprint provides the most relevant and state-of-the-art research in the field, including the use of novel gelation agents, the characterization of the structure and rheological properties of food gels, and the application of food gels in novel food products.