Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species

From the beginning of this century, non-Saccharomyces yeasts have taken increased relevance in wine processing. Several biotechnological companies now produce non-Saccharomyces yeasts at an industrial level to improve aroma or flavor, stabilize wine, produce biological acidification, or conversely m...

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書誌詳細
第一著者: Morata, Antonio (auth)
フォーマット: 電子媒体 図書の章
言語:英語
出版事項: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute 2019
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