Arequipe o dulce de leche

• Autor principal: Novoa Castro, Carlos Fernando (auth)
• Otros Autores: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Editor)
• Formato: Electrónico Capítulo de libro
• Lenguaje: español
• Publicado: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Materias: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
• Acceso en línea: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de arequipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mí...