Dulces de leche utilizando lactosuero

• Egile nagusia: López Torres, Jannet (auth)
• Beste egile batzuk: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Argitaratzailea)
• Formatua: Baliabide elektronikoa Liburu kapitulua
• Hizkuntza: gaztelania
• Argitaratua: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Gaiak: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
• Sarrera elektronikoa: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS. Existen dos tipos de LS: e...