Parámetros de calidad

Parámetros de calidad

Para el consumidor el valor organoléptico ocupa un lugar predominante, debido a que se trata de cualidades que él mismo puede comprobar y calificar. El segundo lugar lo ocupa el valor sanitario. Sin embargo, el valor nutricional está ganando importancia en la determinación de la calidad para det...

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Bibliographic Details
Main Author: Ramírez Navas, Juan Sebastián (auth, Editor)
Format: Electronic Book Chapter
Language:Spanish
Published: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
Subjects:
Organic chemistry
Procesamiento de leche
Leche concentrada
Leche evaporada
Leche condensada
Productos lácteos
Industria lechera
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Description
Summary:Para el consumidor el valor organoléptico ocupa un lugar predominante, debido a que se trata de cualidades que él mismo puede comprobar y calificar. El segundo lugar lo ocupa el valor sanitario. Sin embargo, el valor nutricional está ganando importancia en la determinación de la calidad para determinados grupos de consumidores. En este capítulo se presenta un resumen de algunas pruebas que se realizan para evaluar los parámetros de calidad de los dulces de leche. En la medida de lo posible se relaciona la información con normas técnicas nacionales e internacionales.
Physical Description:1 electronic resource (237-271 p.)
ISBN:9789585522466.9
978-958-5522-46-6
Access:Open Access

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