Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche

• Main Author: Ramírez Navas, Juan Sebastián (auth, Editor)
• Other Authors: Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra (auth), Motato Guerra, José Steven (auth)
• Format: Electronic Book Chapter
• Language: Spanish
• Published: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Subjects: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
• Online Access: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

En Colombia se producen diferentes tipos de dulces de leche (DL); entre ellos están el Arequipe, el Manjar Blanco del Valle y las panelitas de dulce de leche [Cortés Jiménez et al., 2014; Ramírez-Navas et al., 2016]. Dependiendo de la región del país se presentan variantes de estos productos,...