Leches concentradas azucaradas de la tradición a la ciencia

• Autor principal: Ramírez Navas, Juan Sebastián (auth, Editor)
• Otros Autores: Acevedo Correa, Diofanor (auth), Alvarado, Juan de Dios (auth), González Morelo, Kevin José (auth), Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra (auth), López Torres, Jannet (auth), Montero Castillo, Piedad Margarita (auth), Motato Guerra, José Steven (auth), Novoa Castro, Carlos Fernando (auth), Novoa, Diego Fabián (auth), Vélez Ruiz, Jorge Fernando (auth)
• Formato: Electrónico Capítulo de libro
• Lenguaje: español
• Publicado: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Materias: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
• Acceso en línea: DOAB: download the publication; DOAB: description of the publication

Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de...