Qualidade do leite cru ovino armazenado sob refrigeração | Quality of ovine raw milk stored under refrigeration

• Main Authors: Félix Roman Munieweg (Author), Cássia Regina Nespolo (Author), Franciele Cabral Pinheiro (Author), Emiliane Rodrigues Gavião (Author), Franciane Cabral Pinheiro (Author), Marcela Czarnobay (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2017-02-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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A industrialização de lácteos ovinos é recente no Brasil e a produção é concentrada em regiões de serra, como a Gaúcha. O leite ovino possui alto conteúdo de sólidos comparado ao bovino, com maior rendimento na produção de queijo. A produção deste leite sofre variações sazonais e po...