Desenvolvimento e caracterização microbiológica e sensorial de um panetone a base de cará-roxo (Dioscorea trifida L.)

• Main Authors: Rosileide Sampaio Santos (Author), Marduce Pereira Marques (Author), Carlos Victor Lamarão (Author), Kemilla Sarmento Rebelo (Author), Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade Estadual de Alagoas, 2023-10-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um panetone a partir do cará-roxo (Dioscorea trifida),  um tubérculo com ampla aceitação nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Amostras desse tubérculo foram adquiridas no município de Coari-AM e utilizadas na elaboração de uma vari...