Capacidad atrapadora de radicales oxígeno (ORAC) y fenoles totales de frutas y hortalizas de Colombia

• Hauptverfasser: Sandra Zapata (Verfasst von), Ana María Piedrahita (Verfasst von), Benjamín Rojano (Verfasst von)
• Format: Buch
• Veröffentlicht: Universidad de Antioquía, 2014-06-01T00:00:00Z.
• Schlagworte: article
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Antecedentes: las frutas y hortalizas poseen un alto potencial nutricional y terapéutico, debido a la presencia de diferentes fitoquímicos, como los compuestos fenólicos que han sido relacionados con la actividad antioxidante. Con el fin de determinar la capacidad antioxidante en matrices aliment...