Effect of addition of a starter cultures on physicochemical and sensory properties of "alheira", a smoked sausage-like product

• Հիմնական հեղինակներ: Diana Brito Barros (Հեղինակ), Cristina Sobrosa (Հեղինակ), Rita Pinheiro (Հեղինակ), Susana Fonseca (Հեղինակ), Manuela Vaz-Velho (Հեղինակ)
• Ձևաչափ: Գիրք
• Հրապարակվել է: Instituto Politécnico de Viseu, 2018-09-01T00:00:00Z.
• Խորագրեր: article
• Առցանց հասանելիություն: Connect to this object online.

Introduction: "Alheira" is a traditional Portuguese smoked sausage-like product that can be manufactured with different types of meat and bread. Biopreservation of foods has gained special prominence due to the possibility of naturally controlling the growth of pathogenic and spoilage micr...