Composição Nutricional e Teor de Carotenóides de Doces de Leite Adicionados de Extrato de Urucum/Nutritional Composition and Level of Carotenoids of Dulce de Leche Added of Extract Annatto (Bixa orellana)

• Main Authors: Admilson José da Silva Braga (Author), Juciane de Abreu Ribeiro Pereira (Author), Maria de Fátima Píccolo Barcelos (Author), Michel Cardoso de Angelis-Pereira (Author)
• Format: Book
• Published: Hospital de Clínicas de Itajubá, 2012-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Objetivo: O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal, pH e teor de carotenóides de doces de leite tipo caseiro com diferentes concentrações de urucum. Materiais e Métodos: Os doces de leite foram elaborados com leite de vaca integral e sacarose, além da adição (0%; 1,0%; 1,5% e 2,...