Composição Nutricional e Teor de Carotenóides de Doces de Leite Adicionados de Extrato de Urucum/Nutritional Composition and Level of Carotenoids of Dulce de Leche Added of Extract Annatto (Bixa orellana)

• Autores principales: Admilson José da Silva Braga (Autor), Juciane de Abreu Ribeiro Pereira (Autor), Maria de Fátima Píccolo Barcelos (Autor), Michel Cardoso de Angelis-Pereira (Autor)
• Formato: Libro
• Publicado: Hospital de Clínicas de Itajubá, 2012-01-01T00:00:00Z.
• Materias: article
• Acceso en línea: Connect to this object online.

Objetivo: O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal, pH e teor de carotenóides de doces de leite tipo caseiro com diferentes concentrações de urucum. Materiais e Métodos: Os doces de leite foram elaborados com leite de vaca integral e sacarose, além da adição (0%; 1,0%; 1,5% e 2,...