Composição Nutricional e Teor de Carotenóides de Doces de Leite Adicionados de Extrato de Urucum/Nutritional Composition and Level of Carotenoids of Dulce de Leche Added of Extract Annatto (Bixa orellana)

• Autori principali: Admilson José da Silva Braga (Autore), Juciane de Abreu Ribeiro Pereira (Autore), Maria de Fátima Píccolo Barcelos (Autore), Michel Cardoso de Angelis-Pereira (Autore)
• Natura: Libro
• Pubblicazione: Hospital de Clínicas de Itajubá, 2012-01-01T00:00:00Z.
• Soggetti: article
• Accesso online: Connect to this object online.

Objetivo: O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal, pH e teor de carotenóides de doces de leite tipo caseiro com diferentes concentrações de urucum. Materiais e Métodos: Os doces de leite foram elaborados com leite de vaca integral e sacarose, além da adição (0%; 1,0%; 1,5% e 2,...