Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC)

O tipo de óleo/gordura utilizado na fabricação de pães interfere nas suas propriedades sensoriais e nutricionais. Assim, objetivou-se identificar os tipos de óleos/gorduras declarados nos rótulos dos pães (n = 320) comercializados em padarias e supermercados (n = 23) da região central de Flo...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Elinete E. de Lima (Author), Thayse Regina Abreu (Author), Mariana Kilpp Silva (Author), Jane Parisenti (Author)
Formato: Livro
Publicado em: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2015-11-01T00:00:00Z.
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