CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITOS CONFECCIONADOS COM FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (FSA) E FARINHA DE SEMENTE DE BARU (FSB) PARA CELÍACOS

• Main Authors: Cristina de Jesus Freitas (Author), Daniela Ribeiro Valente (Author), Sabrina Pereira Cruz (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2015-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Objetivou-se utilizar farinha de semente de abóbora (FSA) e farinha de semente de baru (FSB) na confecção de biscoitos para celíacos e avaliar suas propriedades físicas, químicas, físico-químicas e sensoriais. Confeccionaram-se três tipos de biscoitos por modificação da formulação padra...