Determinação de arsênio total e de sua especiação química em produtos à base de arroz e isentos de glúten

• Main Authors: Juliana Monteiro Bastos da Silva (Author), Alicia Sánchez Ortega (Author), Ramon Jose Barrio Diez-Caballero (Author), Josino Costa Moreira (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2021-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Introdução: O arsênio (As) é um elemento químico reconhecidamente carcinogênico capaz de contaminar o homem por meio das águas e dos alimentos. Dentre os alimentos, o arroz tem significativa importância devido ao seu elevado consumo e à sua capacidade de acumular As sob diversas espécies q...