Avaliação Comparativa de Queijos Portugueses de Cabra e Ovelha
Seis queijos portugueses produzidos unicamente com leite de ovelha ou de cabra, adquiridos numa grande superfície, foram avaliados ao nível físico (textura e cor), químico (humidade, aw, cinzas proteína e gordura) e sensorial (perfil de preferência). Ao nível químico, os resultados obtidos r...
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| Format: | Book |
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Instituto Politécnico de Viseu,
2016-01-01T00:00:00Z.
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