Diferentes condimentos vegetais: avaliação sensorial e de atividade antibacteriana em preparação alimentar com frango cozido Different spice plants: sensorial evaluation and antibacterial activity in chicken broth
A partir da atividade antibacteriana in vitro, predeterminada em doze plantas com indicativo etnográfico condimentar, testou-se este atributo in loco no modelo caldo com frango cozido. Primeiramente, procedeu-se ao treinamento de 10 avaliadores, segundo a legislação vigente quanto ao Consentimento L...
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| Format: | Book |
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Universidade Estadual Paulista,
2011-01-01T00:00:00Z.
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