Antioxidant Properties of Casein Phosphopeptides (CPP) and Maillard-Type Conjugated Products

A casein phosphopeptide (CPP) fraction derived from tryptic hydrolysis of bovine casein was evaluated for antioxidant activity. Conjugations or mixtures of CPP with polysaccharide, galactomannan (Gal), or xyloglucan (Xyl) were prepared to evaluate potential enhancement of CPP antioxidant activity. T...

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主要な著者: Huiying Zhang (著者), Soichiro Nakamura (著者), David D. Kitts (著者)
フォーマット: 図書
出版事項: MDPI AG, 2020-07-01T00:00:00Z.
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