Effect of Wine Lees as Alternative Antioxidants on Physicochemical and Sensorial Composition of Deer Burgers Stored during Chilled Storage

Wine lees from two grape varieties (<i>Vitis vinifera</i> L. Cv. "verdejo" and "palomino") were studied as natural preservatives in deer burgers compared with the traditional additive sodium ascorbate. Burgers packed in modified atmosphere packaging and stored in refr...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखकों: Marina Alarcón (लेखक), Manuel López-Viñas (लेखक), María Soledad Pérez-Coello (लेखक), María Consuelo Díaz-Maroto (लेखक), María Elena Alañón (लेखक), Almudena Soriano (लेखक)
स्वरूप: पुस्तक
प्रकाशित: MDPI AG, 2020-08-01T00:00:00Z.
विषय:
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