Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)

• Main Authors: Claudia María Ramírez Botero (Author), Briana Davahiva Gómez Ramírez (Author), Adriana Cecilia Suaterna Hurtado (Author), Julián Paul Martínez Galán (Author), Luz Margarita Cardona Zuleta (Author), Benjamín Alberto Rojano (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2012-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Antecedentes: la concentración de compuestos polares en un aceite es un indicador de deterioro térmico del mismo y de riesgo para la salud, con excepción de algunos aceites en los cuales el aumento de dichos compuesto está dado por la presencia de sustancias benéficas para la salud. Aunque no e...