Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)

• मुख्य लेखकों: Claudia María Ramírez Botero (लेखक), Briana Davahiva Gómez Ramírez (लेखक), Adriana Cecilia Suaterna Hurtado (लेखक), Julián Paul Martínez Galán (लेखक), Luz Margarita Cardona Zuleta (लेखक), Benjamín Alberto Rojano (लेखक)
• स्वरूप: पुस्तक
• प्रकाशित: Universidad de Antioquía, 2012-06-01T00:00:00Z.
• विषय: article
• ऑनलाइन पहुंच: Connect to this object online.

Antecedentes: la concentración de compuestos polares en un aceite es un indicador de deterioro térmico del mismo y de riesgo para la salud, con excepción de algunos aceites en los cuales el aumento de dichos compuesto está dado por la presencia de sustancias benéficas para la salud. Aunque no e...