Desarrollo de una carne de hamburguesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa

• Main Authors: Luz Adriana Gómez-Muriel (Author), Estefanía Benítez-Sepúlveda (Author), Andrea Velásquez-Henao (Author), Faiber Jaramillo-Yepes (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2021-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Antecedentes: la asociación del alto consumo de carnes rojas procesadas con el cáncer colorrectal hace que los consumidores empiecen a demandar productos cárnicos con un perfil nutricional mejorado. Objetivo: diseñar una carne de hamburguesa comercializable, a base de pechuga de pollo, fuente de...