Innovative Natural Functional Ingredients from Olive and Citrus Extracts in Spanish-Type Dry-Cured Sausage "Fuet"

The main objective of the present study was to evaluate the antioxidant capacity of hydroxytyrosol derived from synthetic (HT<sub>s</sub>) and organic (HT<sub>o</sub>) sources, and citrus (C) extract, by incorporating them in a dry-cured meat product: fuet. Firstly, antioxida...

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मुख्य लेखकों: Lorena Martínez Zamora (लेखक), Rocío Peñalver (लेखक), Gaspar Ros (लेखक), Gema Nieto (लेखक)
स्वरूप: पुस्तक
प्रकाशित: MDPI AG, 2021-01-01T00:00:00Z.
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