Fraude em azeites de oliva do comércio brasileiro: avaliação pelo perfil de ácidos graxos, diferença do ECN 42 e parâmetros de qualidade | Fraud in olive oils of Brazilian market: evaluation by fatty acid profile, difference of ECN 42 and quality parameters

• Main Authors: Sabria Aued-Pimentel (Author), Luciana Separovic (Author), Leilane Gorga Gaspar Ruas Silvestre (Author), Mahyara Markievicz Mancio Kus-Yamashita (Author), Emy Takemoto (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2017-08-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: Considerando a alta incidência de adulterações no azeite de oliva comercializado no Brasil, é fundamental o monitoramento contínuo deste produto. Objetivo: No presente estudo foram avaliadas 41 amostras de 18 marcas, sendo 26 declaradas como azeite de oliva extra virgem (AOEV) e 1...