Characteristics and oxidative stability of bread fortified with encapsulated shrimp oil

Characteristics and oxidative stability of bread fortified with micro-encapsulated shrimp oil (MSO) were determined. The addition of MSO could improve the loaf volume of bread. Chewiness,<br />gumminess and resilience of resulting bread were decreased. Bread crust and crumb showed higher redne...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Sirima Takeungwongtrakul (Tác giả), Soottawat Benjakul (Tác giả), Aran H-Kittikun (Tác giả)
Định dạng: Sách
Được phát hành: Chiriotti Editori, 2015-12-01T00:00:00Z.
Những chủ đề:
Truy cập trực tuyến:Connect to this object online.
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Internet

Connect to this object online.

3rd Floor Main Library

Chi tiết quỹ từ 3rd Floor Main Library
Số hiệu: A1234.567
Sao chép 1 Sẵn có