Atividade e Biodisponibilidade dos Carotenóides no Organismo/Activity and Bioavailability of Carotenoids in Body

• Main Authors: Juliana Pinto de Lima (Author), Cristiane de Oliveira Lopes (Author), Nayane Aparecida Araújo Dias (Author), Michel Cardoso de Angelis-Pereira (Author)
• Format: Book
• Published: Hospital de Clínicas de Itajubá, 2012-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Os carotenóides são pigmentos naturais presentes nos alimentos, que dependendo de suas estruturas podem ser convertidos em vitamina A. Representam uma classe de antioxidantes encontrados predominantemente em frutas e vegetais, tendo sua composição e estabilidade nos alimentos afetadas por divers...