AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO E CUSTO DO ÓLEO DE SOJA NA PRODUÇÃO DE ARROZ E FEIJÃO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

• Main Authors: Thayana Oliveira Soares (Author), Marlene Azevedo Magalhães Monteiro (Author), Sueli Máximo da Silva (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2016-02-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Objetivo: O estudo teve como objetivo avaliar a quantidade e o custo do óleo de soja utilizado no preparo do arroz e do feijão, comparando-os com a ficha técnica e com o preconizado pela Organização Mundial da Saúde e pelo Guia Alimentar para a População Brasileira (2006). Métodos: A coleta...