Influence of the Mixture of Carrageenan Oligosaccharides and Egg White Protein on the Gelation Properties of <i>Culter alburnus</i> Myofibrillar Protein under Repeated Freezing-Thawing Cycles

• Huvudskapare: Zhongli Zhang (Författare, medförfattare), Zhouyi Xiong (Författare, medförfattare), Noman Walayat (Författare, medförfattare), Jose M. Lorenzo (Författare, medförfattare), Jianhua Liu (Författare, medförfattare), Asad Nawaz (Författare, medförfattare), Hanguo Xiong (Författare, medförfattare)
• Materialtyp: Bok
• Publicerad: MDPI AG, 2021-12-01T00:00:00Z.
• Ämnen: article
• Länkar: Connect to this object online.

This study aims to investigate the influence of the mixture (CGO/EWP) of carrageenan oligosaccharide (CGO) and egg white protein (EWP) (CGO/EWP, CGO: EWP = 1:1, m/m) on the functional, structural, and gelling properties of <i>Culter alburnus</i> myofibrillar protein (MP) during repeated...