Avaliação do teor de antioxidantes, flavonoides e compostos fenólicos em preparações condimentares

RESUMO:Plantas condimentares são amplamente utilizadas na culinária como alimento funcional. Pacientes hipertensos, que retiram o sal de cozinha (NaCl) de sua alimentação, relatam que os alimentos "perdem" o sabor. Visando alternativas para substituir o sal e melhorar a palatabilidade das...

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Detalhes bibliográficos
Principais autores: G.M. MENDES (Autor), R.G. RODRIGUES- (Autor), L.C. CAMPIDELI (Autor)
Formato: Livro
Publicado em: Universidade Estadual Paulista, 2015-06-01T00:00:00Z.
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