Ultrasound-Assisted Maillard Conjugation of Yeast Protein Hydrolysate with Polysaccharides for Encapsulating the Anthocyanins from Aronia

• Những tác giả chính: Loredana Dumitrașcu (Tác giả), Mihaela Brumă (Călin) (Tác giả), Mihaela Turturică (Tác giả), Elena Enachi (Tác giả), Alina Mihaela Cantaragiu Ceoromila (Tác giả), Iuliana Aprodu (Tác giả)
• Định dạng: Sách
• Được phát hành: MDPI AG, 2024-05-01T00:00:00Z.
• Những chủ đề: article
• Truy cập trực tuyến: Connect to this object online.

Valorisation of food by-products, like spent brewer's yeast and fruit pomaces, represents an important strategy for contributing to sustainable food production. The aims of this study were to obtain Maillard conjugates based on spent yeast protein hydrolysate (SYH) with dextran (D) or maltodext...