Condições higiênico-sanitárias na comercialização de pescados em Sobral − CE

• Main Authors: Mauro Vinicius Dutra Girão (Author), Romerio Rodrigues Magalhães (Author), Sâmia Kilville da Cruz Abreu (Author), Edilayne Gomes Boto (Author), Francisca Alana Dias Evagelista (Author), Raíssa dos Santos Liberato de Sousa (Author), Francisco dos Santos Paiva Junior (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2015-11-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Summary

Este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias dos comércios de pescado particulares do município de Sobral − CE, através da análise visual e utilização de um checklist, baseado na RDC no 216. As informações foram coletadas através da observação da rotina de trabalho dos estabelecimentos registrados na Vigilância Sanitária Municipal durante inspeções mensais em um período de três meses. Para cada critério contido no checklist, foi realizada uma média das conformidades e não conformidades e quantificação do percentual de acertos de cada. Os estabelecimentos inspecionados encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos moderados de contaminação dos pescados. Dentre os fatores de risco de contaminação encontram-se a Edificação, devido à presença de insetos, que são potenciais vetores mecânicos de microorganismos, a Higienização de utensílios, devido as não conformidades quanto à disposição dos equipamentos para o adequado fluxo dos trabalhadores, infiltrações, telas, ralos sinfonados, caixas de gorduras, luminárias, instalações elétricas e sanitárias, e Manipuladores, que falavam sobre o alimento, manuseavam dinheiro, não utilizavam cabelos presos e utilizavam adornos. Mesmo observando um despreparo das pessoas envolvidas na atividade, observa-se uma tendência à adequação à legislação sanitária em prol da qualidade do alimento.

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2317-269X