Nanoencapsulation of Anthocyanins from Red Cabbage (<i>Brassica oleracea</i> L. var. <i>Capitata f. rubra</i>) through Coacervation of Whey Protein Isolate and Apple High Methoxyl Pectin

Encapsulation is a valuable strategy to protect and deliver anthocyanins (ACNs), phenolic compounds with outstanding antioxidant capacity but limited stability. In this study, coacervation was used to encapsulate an ACN-rich red cabbage extract (RCE). Two agri-food by-product polymers, whey protein...

Volledige beschrijving

Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Hoofdauteurs: Ilaria Fierri (Auteur), Laura De Marchi (Auteur), Roberto Chignola (Auteur), Giacomo Rossin (Auteur), Maria Bellumori (Auteur), Anna Perbellini (Auteur), Ines Mancini (Auteur), Alessandro Romeo (Auteur), Gloria Ischia (Auteur), Asia Saorin (Auteur), Federica Mainente (Auteur), Gianni Zoccatelli (Auteur)
Formaat: Boek
Gepubliceerd in: MDPI AG, 2023-09-01T00:00:00Z.
Onderwerpen:
Online toegang:Connect to this object online.
Tags: Voeg label toe
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

Internet

Connect to this object online.

3rd Floor Main Library

Exemplaargegevens van 3rd Floor Main Library
Plaatsingsnummer: A1234.567
Kopie 1 Beschikbaar