Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana

• Glavni autori: Zubeldia Lauzurica Lourdes (Autor), Gomar Fayos Josefa (Autor)
• Format: Knjiga
• Izdano: Ministerio de Sanidad y Consumo, 1997-01-01T00:00:00Z.
• Teme: article
• Online pristup: Connect to this object online.
• Notes: 1135-5727
• Keywords: Sulfitos; Aditivos alimentarios; Carnes picadas; Preparados de carne; Hipersensibilidad; Medicine; R; Public aspects of medicine; RA1-1270
• Source: Revista Española de Salud Pública, Vol 71, Iss 4, Pp 401-407 (1997)

FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonización de la legislación alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilización de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. MÉTODOS: Previa planificación de los tipos de productos y del número de muestras a investigar, se evalúan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO2. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptación a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicación de la normativa comunitaria va a suponer una modificación en las prácticas de elaboración de estos productos.