Fermentation Affects the Antioxidant Activity of Plant-Based Food Material through the Release and Production of Bioactive Components

This review reports on the effects of fermentation on the chemical constituents and antioxidant activity of plant-based food materials. Fermentation involves a series of reactions that modify the chemical components of the substrate. It could be considered a tool to increase the bioactive compounds...

Volledige beschrijving

Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Hoofdauteurs: Yan-Sheng Zhao (Auteur), Aya Samy Eweys (Auteur), Jia-Yan Zhang (Auteur), Ying Zhu (Auteur), Juan Bai (Auteur), Osama M. Darwesh (Auteur), Hai-Bo Zhang (Auteur), Xiang Xiao (Auteur)
Formaat: Boek
Gepubliceerd in: MDPI AG, 2021-12-01T00:00:00Z.
Onderwerpen:
Online toegang:Connect to this object online.
Tags: Voeg label toe
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

Internet

Connect to this object online.

3rd Floor Main Library

Exemplaargegevens van 3rd Floor Main Library
Plaatsingsnummer: A1234.567
Kopie 1 Beschikbaar