Ozônio em morangos minimamente processados, uma alternativa ao uso do cloro na segurança de alimentos

• Main Authors: Caroline Corrêa de Souza Coelho (Author), Otniel Freitas-Silva (Author), Ivan Alcantara (Author), Janine Passos Lima da Silva (Author), Lourdes Maria Correa Cabral (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2015-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da sanitização por ozonização aquosa e da a cloração na redução da carga microbiana de morangos submetidos ao processamento mínimo. Morangos foram selecionados, lavados em água corrente e submetidos aos tratamentos: T1) Imer...