Monitoramento do teor residual de dióxido de enxofre em cogumelo em conserva comercializado no estado de São Paulo no período de 2016 a 2022

• Main Authors: Maristela Satou Martins (Author), Jussara Carvalho de Moura Della Torre (Author), Jamila Barbosa (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2023-07-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: Agentes sulfitantes apresentam muitas funções tecnológicas: atuam como conservadores, antioxidantes, agentes de tratamento de farinhas, branqueadores e controlam o escurecimento enzimático e não enzimático. Nos cogumelos, o sulfito age inibindo a ação enzimática da polifenolox...