Produção e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebidas lácteas fermentadas prebióticas sabor tamarindo

• Main Authors: Silvania Alves Ladeira (Author), Maria Eduarda Melo da Paz (Author), José Rafael Rodrigues Lima (Author), Filipe de Oliveira Melo (Author), Simone Vilela Talma (Author), Juliano Silva Lima (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade Estadual de Alagoas, 2020-10-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo. Por outro lado, o uso de farinha de biomassa de banana verde tem sido muito utilizado como espessante natural pela indústria...