Qualidade higiênico-sanitária de abacaxi "pérola" minimamente processado - doi:10.5020/18061230.2006.p19

• Main Authors: Amanda Mazza Cruz de Oliveira (Author), José Maria Correia da Costa (Author), Geraldo Arraes Maia (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade de Fortaleza, 2012-01-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Considera-se uma fruta minimamente processada aquela que passou por etapas tais como lavagem, descascação, corte e embalagem e que mantém as suas características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais, vida útil prolongada e segurança. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualida...