A Lesson Learnt from Food Chemistry-Elevated Temperature Triggers the Antioxidant Action of Two Edible Isothiocyanates: Erucin and Sulforaphane

• Huvudskapare: Jakub Cedrowski (Författare, medförfattare), Kajetan Dąbrowa (Författare, medförfattare), Agnieszka Krogul-Sobczak (Författare, medförfattare), Grzegorz Litwinienko (Författare, medförfattare)
• Materialtyp: Bok
• Publicerad: MDPI AG, 2020-11-01T00:00:00Z.
• Ämnen: article
• Länkar: Connect to this object online.

In this communication we demonstrate that two natural isothiocyanates, sulforaphane (SFN) and erucin (ERN), inhibit autoxidation of lipids at 140 °C but not below 100 °C. This effect is due to thermal decomposition of ERN and SFN to sulfenic acids and methylsulfinyl radicals, species able to trap li...