Qualidade microbiológica de biscoitos produzidos por agroindústrias familiares de Empreendimentos Solidários

• Main Authors: Samy Évilly Fonseca Santos (Author), Fernanda de Freitas Virginio Nunes (Author), Djalma Santos de Jesus (Author), Jaiala Nascimento da Silva (Author), Valéria Macedo Almeida Camilo (Author), Tatiana Ribeiro Velloso (Author), Isabella de Matos Mendes da Silva (Author)
• Format: Book
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), 2024-06-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: O sequilho é um biscoito popular no Brasil, geralmente produzido artesanalmente por agroindústrias familiares. Entretanto, muitas vezes, devido à falta de boas práticas de fabricação (BPF), os alimentos assim produzidos apresentam risco de contaminação por agentes patogênicos,...