Estudo comparativo da utilização de diferentes tripas num enchido tradicional - morcela de burgos

• Main Authors: Nuno Lemos (Author), Teresa Gândara (Author), Fernando Jorge Gonçalves (Author), Maria João Lima (Author), Jordi Rovira (Author), Lúcia Gonzales (Author)
• Format: Book
• Published: Instituto Politécnico de Viseu, 2016-02-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

O estudo apresentado tem como principal objectivo avaliar a possibilidade de substituir a tripa natural, utilizada na produção da Morcela de Burgos, por uma tripa sintética, obtida a partir de massa de colagénio. Surgiu de uma necessidade real dos produtores, devido às dificuldades da utilizaç...