Estudo comparativo da utilização de diferentes tripas num enchido tradicional - morcela de burgos
O estudo apresentado tem como principal objectivo avaliar a possibilidade de substituir a tripa natural, utilizada na produção da Morcela de Burgos, por uma tripa sintética, obtida a partir de massa de colagénio. Surgiu de uma necessidade real dos produtores, devido às dificuldades da utilizaç...
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| Format: | Book |
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Instituto Politécnico de Viseu,
2016-02-01T00:00:00Z.
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