Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• Main Authors: Denise Hentges (Author), Nathalia Zart (Author), Luana Gabriela Marmitt (Author), Eniz Conceição Oliveira (Author), Fernanda Scherer Adami (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...