Comida de rua: perfil dos manipuladores de alimentos e necessidades de conhecimentos sobre a gestão do negócio e boas práticas de manipulação

• Main Authors: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros (Author), Ingrid Silva da Costa Corrêa (Author), Ivaniely Furtado da Anunciação (Author), Maristela Soares Lourenço (Author), Manoela Pessanha da Penha (Author), Jane Silva Maia Castro (Author), Edna Freignan (Author), Ana Beatriz Monteiro Fonseca (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2023-03-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Summary

Introdução: O consumo de comida de rua tem aumentado nos últimos anos, transformando este segmento em um importante comércio de alimentos, com geração de emprego e renda. Objetivo: Este trabalho teve como objetivo conhecer o perfil socioeconômico e analisar a percepção sobre a gestão do negócio e boas práticas de manipulação dos manipuladores de comida de rua no município de Niterói/RJ, participantes de um curso on-line sobre boas práticas de manipulação no comércio de comida de rua. Método: A metodologia foi aplicada e descritiva, de abordagem qualitativa e quantitativa. Foi utilizado questionário on-line, com 56 perguntas, aplicado a 67 participantes do curso. Resultados: 86,4 % eram mulheres; faixa etária predominante entre 27 e 62 anos; renda média de até 3 salários mínimos; 35,8% relataram possuir ensino superior incompleto. Apenas 29,9% possuem registro MEI; 72,7% atuam nesse comércio por escolha; 46,3% fazem controle de estoque e 62,5% fazem controle de caixa; 67,2% possuem cursos na área de alimentação; e 47,8% afirmaram ter experiências anteriores. Conclusão: À medida que se observa a consolidação desse segmento, com um potencial de risco sanitário associado, assim como a insuficiência de trabalhos científicos na área, faz-se necessário ampliar os estudos sobre a formação dos manipuladores.

Item Description

2238-913X
10.12957/demetra.2023.67879