QUALIDADE NUTRICIONAL E FÍSICO-QUÍMICA EM CENOURA (DAUCUS CAROTA L.) IN NATURA E MINIMAMENTE PROCESSADA

• Main Authors: Ana Carolina Bizinoto Silva (Author), Luenda Camile dos Santos Schuquel (Author), Cassiano Oliveira da Silva (Author), Grazieli Benedetti Pascoal (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2016-07-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: A cenoura (Daucus carota L.) é uma das hortaliças mais produzidas e consumidas pela população brasileira e vem sendo comercializada tanto in natura quanto minimanente processada. Sua qualidade nutricional após o processamento mínimo pode sofrer alterações na composição centes...