Nutrients, Antinutrients, Phenolic Composition, and Antioxidant Activity of Common Bean Cultivars and their Potential for Food Applications

• Huvudskapare: Bruna Carbas (Författare, medförfattare), Nelson Machado (Författare, medförfattare), David Oppolzer (Författare, medförfattare), Luís Ferreira (Författare, medförfattare), Marcelo Queiroz (Författare, medförfattare), Carla Brites (Författare, medförfattare), Eduardo AS Rosa (Författare, medförfattare), Ana IRNA Barros (Författare, medförfattare)
• Materialtyp: Bok
• Publicerad: MDPI AG, 2020-02-01T00:00:00Z.
• Ämnen: article
• Länkar: Connect to this object online.

<i>Phaseolus vulgaris</i> L. is the most commonly consumed legume in the world, given its high vegetable protein content, phenolic compounds, and antioxidant properties. It also represents one of the most sustainable, low-carbon and sources of food available at present to man. This study...