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Evaluación de la dureza de diversos alimentos

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Objetivo: evaluar la dureza de diferentes grupos de alimentos a la masticación. Métodos: se realizó un estudio descriptivo in vitro, en el que se evaluó la dureza de diferentes golosinas, chicharrón y carne bovina. Para ello se utilizó un texturómetro EZ-S Shimadzu. El análisis estadístico...

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Main Authors: Antonio José Diaz Caballero (Author), Arnulfo Taron Dunoyer (Author), José María Bustillo (Author), Angel Camacho Vergara (Author), Ricardo García Guarín (Author), Juan Parra Castellanos (Author)
Format: Book
Published: Editorial Ciencias Médicas, 2018-05-01T00:00:00Z.
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