DEVELOPMENT AND SENSORY ACCEPTANCE OF KEFIR WITH GUAVA JELLY AND EVALUATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS

• Main Authors: Carollyne dos Santos Cavararo (Author), Jorge Pinho Silva Jr (Author), Josiane Roberto Domingues (Author), Claudete Corrêa de Jesus Chiappini (Author)
• Format: Book
• Published: Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2018-07-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Introdução: Compostos bioativos são definidos como nutrientes ou não nutrientes que possuem ação metabólica ou fisiológica específica no organismo, como as ações antitumoral, antifúngica, antibacteriana, imunomoduladora, anti-inflamatória e antioxidante. Os probióticos presentes nos le...