Gestión del riesgo asociado a los alérgenos en los comedores escolares de la ciudad de Barcelona

• Main Authors: Laura Caballé-Gavaldà (Author), Ester García-Cid (Author), Mireia Fontcuberta-Famadas (Author), Pere Balfagón-Marzal (Author), Julia Durán-Neira (Author)
• Format: Book
• Published: Elsevier, 2014-11-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
• Online Access: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar la demanda y el tipo de dietas especiales para alumnos con alergias o intolerancias alimentarias (AIA) en los comedores escolares de Barcelona durante el curso 2011-12, y conocer la implementación de autocontroles y medidas preventivas para la gestión de alérgenos, así como...